导入数据...
2019年10月23日 星期三
设为主页收藏本站
当前位置:德阳门户网>>吃在德阳

吃在德阳

德阳门户网      http://deyang.cdmhw.com/    发布时间:2013年4月3日   来源:四川农网
 
    德阳名小吃罗江豆鸡,在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉,深受广大消费者的喜爱。
 
    罗江豆鸡的创始人袁通儒,号崇大,自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧,三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会,袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺,于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销,获专利权,并取得了金质招牌一面,从此豆鸡扬名。
 
营养】  
    其营养成份通过现代科学测试,富含人类不可缺少的植物蛋白、铁及20多种氨基酸,其中含钙是猪肉的33倍,含磷是猪肉的3倍。食用能强化人体心脏造血功能,调剂大脑神经系统,增强食欲。罗江豆鸡不仅是食素者、佛教徒的高级菜肴,而且是人们旅游、佐酒、馈赠亲友的方便食品。
 
    该产品1991年荣获"四川省优质产品"称号;1994年荣获"四川省名、优、特、新产品博览会"银质奖
 
烹制方法
    1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完。
 
    2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块,上笼蒸约30分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,横切成0.3厘米宽的块即成。
 
工艺关键
    豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。
 
风味特点
    此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。


审核:   责编:  
getCorp:2019/10/23 8:56:21,2019/10/23 8:56:21,0| getdetail:2019/10/23 8:56:21,2019/10/23 8:56:22,249.0142| tab-2019/10/23 8:56:22,2019/10/23 8:56:22,0|att-2019/10/23 8:56:22,2019/10/23 8:56:22||0|h-2019/10/23 8:56:22,2019/10/23 8:56:22,1.0001|f-2019/10/23 8:56:22,2019/10/23 8:56:22,1|vcount-2019/10/23 8:56:22,2019/10/23 8:56:23,1841.1053| S:2019/10/23 8:56:21,2019/10/23 8:56:23,2095.1198